炸鸡怎么做？炸鸡商业配方工艺，炸鸡制作技巧，炸鸡做法：

配方：鸡肉1000克、富磷联B型5克、泡多源E型10克、面欣酥F型2克、味达蕾901号2克、盐15克、白糖10克、料酒20克、生抽15克、蚝油10克、葱20克、姜20克、大蒜15克、鸡蛋1个、淀粉100克、低筋面粉100克、食用油适量。

工艺：将1000克鸡肉洗净切块，把5克富磷联B型用少许温水化开加入鸡肉中，再加入10克泡多源E型、15克盐、10克白糖、20克料酒、15克生抽、10克蚝油、20克葱、20克姜、15克大蒜和2克味达蕾901号，抓拌均匀腌制3小时，将100克淀粉、100克低筋面粉和2克面欣酥F型混合均匀，打入1个鸡蛋，加适量水搅拌成面糊，把腌制好的鸡肉块放入面糊中，使其均匀裹上面糊，锅中倒入适量食用油，烧至160度，将裹好面糊的鸡肉块逐个放入油锅中，炸至表面微黄捞出，待油温升至190度，将鸡肉块再次放入油锅中复炸至金黄酥脆捞出控油.

注意事项：腌制时调料要抓拌均匀，腌制时间要够，不然鸡肉不入味。调制面糊时水和粉比例要合适，面糊太稀挂不住糊，太厚影响口感。炸制时初炸油温160度使鸡肉内部熟透，复炸油温190度让外皮更酥脆，油温控制不好易出现外焦里生或炸糊情况。炸制过程中要注意翻动鸡肉块，确保受热均匀。操作前确保工具容器干净，避免交叉污染。炸好的炸鸡应尽快食用，放置时间长会变软，影响酥脆口感，如需保存要密封冷藏或冷冻，但再次食用口感会受影响。

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