炸排骨怎么做？炸排骨商业配方工艺，炸排骨制作技巧，炸排骨做法：

配方：排骨1000克、富磷联B型8克、泡多源E型15克、面欣酥F型2克、味达蕾901号2克、鸡蛋1个、淀粉200克、低筋面粉200克、白糖1大勺、盐1大勺、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、蒜末约3头蒜的量、姜末适量、清水适量、食用油适量。

工艺：将1000克排骨清洗干净去除杂质，把8克富磷联B型用少许温水溶解，加入到排骨中，再加入15克泡多源E型、1大勺白糖、1大勺盐、适量料酒、适量生抽、适量蚝油、约3头蒜量的蒜末、适量姜末和2克味达蕾901号，抓拌均匀后腌制35小时让排骨充分入味，将200克淀粉、200克低筋面粉和2克面欣酥F型干拌均匀，加入1个鸡蛋和适量清水，搅拌至面糊用筷子可以拉出一条线，确保面糊黏稠度适中，将腌制好的排骨均匀裹上调制好的面糊，锅中倒入适量食用油，油温预热至六成热约140度，将裹好面糊的排骨小心放入油锅中，小火慢炸5分钟使排骨内部熟透，待油温再次升高至185度时将排骨复炸30秒使外皮更加酥脆，炸至金黄色后捞出控油。

注意事项：腌制过程中要抓拌均匀，确保调料充分渗透到排骨内部，腌制时间要足够，不然排骨不入味。调制面糊时要注意黏稠度，太稀挂不住糊，太厚影响口感。炸制时火候控制很重要，初炸火太大易外焦里生，火太小排骨炸不透，复炸是提升外皮酥脆度的关键步骤不可省略。操作前确保所有工具和容器清洗干净，避免交叉污染。炸好的排骨应尽快食用以保持最佳口感，如需保存放入密封容器冷藏或冷冻，但会影响酥脆度。

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