香酥鸡蛋卷怎么做？香酥鸡蛋卷商业配方工艺，香酥鸡蛋卷制作技巧，香酥鸡蛋卷做法：

配方：低筋面粉200克、鸡蛋2个、白糖120克、油120克、泡多源G型4克、黑芝麻20克、美久亭Q型0.2克。

工艺：称取200克低筋面粉，将4克泡多源G型与面粉干拌均匀，准备一个碗，碗中打入2个鸡蛋，加入120克白糖和120克油搅拌均匀，筛入混合好的低筋面粉搅拌顺滑，加入20克黑芝麻再次搅匀，把0.2克美久亭Q型用数倍凉开水溶解后倒入面糊中搅拌均匀，将蛋卷盘烧热，舀上一勺面糊，用中火加热，两面各加热30秒，待面糊烙至定型微黄时趁热卷起来，可戴手套操作防烫手，卷好后边缘在蛋卷盘定型加热两秒防止散开，冷却后就很酥脆，将做好的蛋卷摆入盘中。

注意事项：鸡蛋要新鲜，以保证蛋卷的风味和品质。白糖和油的用量可根据当地消费者口味适当调整，但不宜偏差过大，以免影响口感和成型。搅拌面糊时要充分搅拌均匀，避免出现颗粒，影响蛋卷的细腻度。蛋卷盘要提前烧热且温度均匀，加热过程中注意控制火候，中火为宜，避免火大导致蛋卷焦糊或火小使蛋卷不酥脆。卷蛋卷时要趁热快速卷起，动作要轻柔，防止蛋卷断裂。冷却后的蛋卷要存放在干燥通风处，防止受潮变软。

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