秋梨糖怎么做？秋梨糖商业配方工艺，秋梨糖制作技巧，秋梨糖做法：

配方：秋梨汁500克，白砂糖300克，麦芽糖浆200克，佳多美H型3克，2克白醋。

工艺：将新鲜秋梨洗净去皮去核后切成小块，放入榨汁机中榨取500克秋梨汁，把榨好的秋梨汁倒入锅中，加入300克白砂糖和200克麦芽糖浆，开小火慢慢加热，边加热边搅拌，使糖完全溶解在秋梨汁中，待糖液全部沸腾后，将3克佳多美H型用少许常温水浸泡透彻后加入热糖浆中，继续搅拌至佳多美H型完全溶解均匀就停止搅拌，接着保持微火加温，当糖浆温度达到130 - 135摄氏度左右，或者用筷子蘸少许糖液滴入冷水中，能迅速凝固成硬脆的小球，咬起来不粘牙时，加入2克白醋搅拌均匀，迅速将熬好的糖浆倒入事先铺好油纸的模具中，尽量倒得均匀平整，待糖浆稍微冷却但还未完全凝固时，用刀将其切成大小均匀的方块或自己喜欢的形状，让其自然冷却至完全凝固.

注意事项：秋梨要挑选新鲜、成熟、无病虫害的，这样榨出的秋梨汁味道更清甜、香气更浓郁，熬制糖浆时火候很关键，火大容易溢锅、糊锅，火小则熬制时间过长，影响成品口感和品质，所以要保持微火并不断搅拌，加入柠檬酸后要迅速搅拌均匀并倒入模具，因为柠檬酸会加速糖浆的凝固，若动作迟缓，糖浆可能在锅中就凝固了，切糖时要把握好时机，太早切糖块容易变形，太晚切则糖块过硬，不易切割且容易破碎，做好的秋梨糖要密封保存，放在干燥、阴凉处，防止受潮变软。

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