月饼怎么做？月饼商业配方工艺，月饼制作技巧，月饼做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥E型10克，美久亭Q型1.5克，转化糖浆375克，花生油125克，枧水10克，馅料（以豆沙馅为例）1000克，蛋黄液适量。

工艺：将375克转化糖浆、10克枧水、125克花生油混合均匀，加入过筛后的500克中筋面粉、10克面欣酥E型和1.5克美久亭Q型，用刮刀翻拌至无干粉状态，避免过度搅拌以防面团起筋，包上保鲜膜在室温下静置松弛至少2小时，将1000克豆沙馅分成35克每个的小份并团成圆形，将松弛好的饼皮分成15克一个揉圆，稍稍拍扁转圆，放上一个豆沙馅包上，慢慢收口捏紧成一个月饼生坯，将月饼团放入月饼模具中，模具内壁和月饼团表面撒些玉米淀粉防粘，然后用力压实，预热烤箱至180度，将月饼放入烤盘中烤5分钟后取出刷一层薄薄的蛋黄液，烤箱温度调至150度继续烤15 - 20分钟直到月饼表面金黄。

注意事项：制作饼皮时尽量减少面团搅拌次数以免产生过多面筋影响口感，包制月饼时手部可沾少许玉米淀粉防粘但不要过多，否则会影响饼皮柔软度，烤制过程中刷蛋黄液是为了让月饼表面色泽更诱人，但要注意不要刷太多以免影响外观，烤制后的月饼会比较硬，放置1 - 2天回油后会变得柔软好吃，不同馅料可根据实际情况调整分割大小，烤箱温度和时间要根据实际状况灵活调整，密切观察月饼上色情况避免烤焦或未熟。

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