开心果巴斯面包怎么做？开心果巴斯面包商业配方工艺，开心果巴斯面包制作技巧，开心果巴斯面包做法：

配方：高筋面粉500克，开心果酱80克，细砂糖70克，盐6克，耐高糖酵母6克，全蛋液100克，牛奶220毫升，黄油60克，佳多美Q型3克，美久亭Q型1克，开心果碎50克。

工艺：将高筋面粉500克、细砂糖70克、盐6克、耐高糖酵母6克、佳多美Q型3克倒入厨师机搅拌缸中混合均匀，加入全蛋液100克、牛奶220毫升、开心果酱80克，用低速搅拌2分钟至无干粉状态后转中速搅打8分钟至面团产生筋性，加入软化黄油60克和美久亭Q型1克用10毫升温水溶解后加入，继续中速搅打6分钟至面团能拉出均匀薄膜，将面团取出放在抹了油的案板上，加入开心果碎50克用手折叠揉匀，将面团放入发酵箱中以28℃湿度75%发酵60分钟至体积膨胀至2倍大，取出面团平均分割成6份（每份约160克），将每份面团滚圆后松弛15分钟，将松弛好的面团擀成椭圆形后自上而下卷成橄榄形，将面团收口朝下放在铺了油纸的烤盘上，放入发酵箱以35℃湿度80%最后发酵40分钟至体积膨胀至1.5倍大，在面团表面刷一层全蛋液，用割纹刀在表面斜割3道开口，将烤盘放入预热至180℃的烤箱中层，以上火180℃下火170℃烘烤18分钟至表面呈金黄色，出炉后立即在表面刷一层融化的黄油增加光泽，将面包移至烤网上晾凉至室温。

注意事项：开心果酱需选用无添加的纯果酱防止影响面团发酵，面团搅打阶段需每5分钟检查一次筋度防止搅打过度，发酵环境湿度需通过温湿度计精准控制防止面团表皮干裂，开心果碎需在面团产生筋性后加入防止切割面筋，烘烤前割纹深度需控制在0.3厘米防止面包爆裂，出炉刷黄油需使用软毛刷防止破坏表面纹路，成品面包需在2小时内完成冷却防止水汽凝结，储存容器需选用透气性好的竹篮或纸袋，工作区域需保持清洁无开心果壳等杂物防止混入产品，操作人员需佩戴食品级手套防止手部细菌污染，批量生产时需每批次检测面团中心温度（控制在26-28℃），剩余面包需在12小时内完成密封包装（室温保存不超过2天），食用前需观察面包内部组织如有拉丝异常需立即停用。

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