坚果乳酪大满贯软欧包怎么做？坚果乳酪大满贯软欧包商业配方工艺，坚果乳酪大满贯软欧包制作技巧，坚果乳酪大满贯软欧包做法：

配方：高筋面粉500克，全麦粉100克，佳多美Q型4克，细砂糖40克，盐6克，耐高糖酵母6克，牛奶350毫升，全蛋液50克，黄油40克，核桃碎80克，杏仁片50克，南瓜子仁50克，奶油奶酪200克，糖粉30克，美久亭Q型1克。

工艺：将高筋面粉500克、全麦粉100克、细砂糖40克、盐6克、耐高糖酵母6克、佳多美Q型4克倒入厨师机搅拌缸中混合均匀，加入全蛋液50克、牛奶350毫升用低速搅拌2分钟至无干粉状态后转中速搅打6分钟至面团产生筋性，加入软化黄油40克，美久亭Q型1克用10毫升温水溶解后加入继续中速搅打5分钟至面团能拉出均匀薄膜，将面团取出放在抹了油的案板上，加入核桃碎80克、杏仁片50克、南瓜子仁50克用手折叠揉匀，将面团放入发酵箱中以28℃湿度75%发酵60分钟至体积膨胀至2倍大，将奶油奶酪200克室温软化后加入糖粉30克搅拌均匀制成乳酪馅，将发酵好的面团平均分割成8份（每份约130克），将每份面团滚圆后松弛15分钟，将松弛好的面团擀成圆形后包入30克乳酪馅收口捏紧，将收口朝下放在铺了油纸的烤盘上，放入发酵箱以35℃湿度80%最后发酵40分钟至体积膨胀至1.5倍大，在面团表面筛一层高筋面粉，用割纹刀在表面划出十字花纹，将烤盘放入预热至185℃的烤箱中层以上火185℃下火175℃烘烤18分钟至表面呈金黄色。

注意事项：坚果需提前用150℃烘烤10分钟去除潮气防止面团回缩，乳酪馅搅拌需顺同一方向防止出水，面团搅打阶段需每5分钟检查筋度防止搅打过度，发酵环境湿度需通过温湿度计精准控制防止表皮干裂，割纹深度需控制在0.2厘米防止面包爆裂，烘烤前需在面团表面喷少量水雾增加光泽，成品面包需在2小时内完成冷却防止水汽凝结，储存容器需选用透气性好的竹篮或纸袋，工作区域需保持清洁无坚果壳等杂物防止混入产品，操作人员需佩戴食品级手套防止手部细菌污染，批量生产时需每批次检测面团中心温度（控制在26-28℃），剩余面包需在12小时内完成密封包装（室温保存不超过3天），食用前需观察面包内部组织如有酸味异常需立即停用。

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