油炸面包怎么做？油炸面包商业配方工艺，油炸面包制作技巧，油炸面包做法：

配方：高筋面粉500克，低筋面粉100克，泡多源A型10克，酵母8克，细砂糖60克，盐6克，鸡蛋2个（约100克），牛奶250毫升，黄油50克，面包糠适量。

工艺：将高筋面粉500克、低筋面粉100克、泡多源A型10克、细砂糖40克、盐6克倒入厨师机搅拌缸中混合均匀，酵母8克用50毫升35℃温水溶解后静置5分钟激活，将激活的酵母水、鸡蛋2个、剩余牛奶200毫升倒入面粉中，用低速搅拌2分钟至无干粉后转中速搅打8分钟至面团产生筋性，加入软化黄油50克继续中速搅打5分钟至面团能拉出均匀薄膜，将面团取出放在抹了油的案板上揉成光滑面团，放入发酵箱以28℃湿度75%发酵60分钟至体积膨胀至2倍大，将发酵好的面团取出排气后分割成50克/个的小剂子，将每个小剂子揉圆后擀成椭圆形面片，从一端卷起后搓成长条状，表面喷少量水雾后裹一层面包糠，将裹好面包糠的面坯放入发酵箱以35℃湿度80%最后发酵40分钟至体积膨胀至1.5倍大，油锅倒入食用油加热至170℃，将发酵好的面坯逐个放入油锅中炸制，炸制过程中用漏勺轻轻翻动防止粘连，炸至表面金黄且膨胀饱满后捞出沥油。

注意事项：酵母激活水温需控制在35℃左右防止高温杀死酵母，面团搅打阶段需每5分钟检查筋度防止搅打过度导致断裂，发酵环境湿度需通过温湿度计精准控制防止表皮干裂，面包糠需选用粗颗粒型增加酥脆口感，油温控制需使用红外测温仪防止温度波动过大，炸制时油量需没过面坯2/3防止受热不均，批量生产时需每批次检测面团中心温度（控制在26-28℃），剩余面坯需在2小时内完成炸制防止过度发酵，成品需在1小时内完成冷却防止水汽回软，储存容器需选用透气性好的竹篮或纸箱，工作区域需保持清洁无面包屑防止混入产品，操作人员需佩戴食品级手套防止手部细菌污染，食用前需观察内部组织如有酸味异常需立即停用。

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