广式香肠怎么做？广式香肠商业配方工艺，广式香肠制作技巧，广式香肠做法：

配方：猪肉5000克（肥瘦比例3:7），富磷联C型50克，味达蕾901号10克，食盐100克，白砂糖300克，白酒100毫升，生抽50毫升，老抽20毫升，胡椒粉10克，五香粉10克，肠衣适量。

工艺：将猪肉5000克肥瘦分开，肥肉切成0.5厘米见方小丁，瘦肉切成0.3厘米厚薄片，富磷联C型50克用500毫升温水溶解后倒入肉片中抓拌均匀，放入冷藏柜腌制8小时，取出后加入白砂糖300克、食盐100克、白酒100毫升、生抽50毫升、老抽20毫升、胡椒粉10克、五香粉10克、味达蕾901号10克，反复抓拌至肉质发粘且调料完全吸收，肠衣用清水冲洗内部后，在清水中加入料酒20毫升浸泡30分钟，将肠衣套在灌肠器上，将腌制好的肉馅装入灌肠器，缓慢挤压至肠衣内，每20厘米用棉线分段扎紧，用牙签在香肠表面均匀扎孔排气，将灌好的香肠挂在通风处晾晒至表皮干爽，放入预热至60℃的烘干房烘干6小时至表面收缩，再升温至75℃烘干4小时至香肠硬度适中，取出后自然冷却至室温。

注意事项：腌制时需置于0-4℃冷藏环境防止变质，抓拌肉馅时需戴食品级手套防止细菌污染，肠衣浸泡时需完全浸没防止局部发脆，灌肠时肉馅填充度需控制在8分满防止爆裂，扎孔密度需达到每平方厘米2-3个确保排气彻底，烘干温度需分阶段控制防止外焦内生，成品含水量需控制在25%以下延长保质期，储存环境需保持15℃以下且湿度≤65%，切割工具需用75%酒精消毒防止交叉污染，食用前需用清水冲洗表面灰尘后蒸煮20分钟，批量生产时需每批次检测亚硝酸盐残留量，工作区域需保持通风干燥防止霉菌滋生，操作人员需佩戴口罩防止飞沫污染，剩余肉馅需在2小时内使用完毕防止变质，香肠悬挂间距需保持5厘米以上确保通风均匀。

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