沟帮子熏鸡怎么做？沟帮子熏鸡商业配方工艺，沟帮子熏鸡制作技巧，沟帮子熏鸡做法：

配方：一年生鲜嫩公鸡40只（每只重约1.5千克），丁香15克，肉桂15克，鲜姜25克，砂仁5克，豆蔻5克，砂姜5克，白芷15克，陈皮15克，桂皮15克，草蔻10克，白糖200克，鸡粉20克，五香粉5克，香辣粉5克，胡椒粉5克，麻油100克，富磷联B型300克，味达蕾901号60克，新卤时所有香料加倍.

工艺：选用一年生鲜嫩公鸡40只，每只重约1.5千克，将鸡宰杀后放血，去毛，去内脏并清洗干净，在腹部开口掏出内脏后再次冲洗，将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断并用手按折使鸡呈半圆形，用小木棒一根放入肚腹内撑起，在鸡下脯尖处开一小口将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入形成美观造型，将丁香15克，肉桂15克，鲜姜25克，砂仁5克，豆蔻5克，砂姜5克，白芷15克，陈皮15克，桂皮15克，草蔻10克等香料混合均匀，富磷联B型150克提前用温水溶解后与香料混合，将混合后的香料均匀涂抹在鸡的内外表面，根据需求静置腌制使味道充分渗透，准备老卤若没有则使用新卤（此时所有香料量加倍），将腌制好的鸡放入卤锅中，加入味达蕾901号60克，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖至鸡肉熟透，煮制过程中加入白糖200克，鸡粉20克，五香粉5克，香辣粉5克，胡椒粉5克调味，最后加入麻油100克增加香气，将煮熟的鸡取出沥干水分，准备熏锅或熏箱并放入熏料（如锯末、茶叶等），将鸡放入熏锅中盖上盖子点燃熏料，熏制至表皮呈枣红色即可。

注意事项：选鸡需确保鲜嫩且重量均匀，宰杀时放血要干净防止血渍残留，去毛时避免损伤鸡皮影响外观，内脏清理需彻底防止异味产生，造型时木棒支撑要稳固防止变形，香料混合前需检查是否有杂质，涂抹香料时要均匀覆盖所有部位，腌制时间需根据环境温度调整，老卤使用前需过滤杂质并补充调料，新卤制作时香料量需严格加倍，煮制时火候控制要精准防止鸡肉过烂，熏料选择需符合食品安全标准，熏制过程中需控制烟雾浓度防止焦糊，成品冷却后需立即包装防止氧化变色，储存环境需保持干燥通风且温度≤10℃，工作区域需定期清洁消毒防止交叉污染，操作人员需佩戴口罩和手套确保卫生，食用前需检查包装完整性如有破损需停用。

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