哈尔滨熏鸡怎么做？哈尔滨熏鸡商业配方工艺，哈尔滨熏鸡制作技巧，哈尔滨熏鸡做法：

配方：三黄鸡10只（每只约1.2千克），富磷联B型80克，味达蕾901号30克，食盐150克，白砂糖100克，鸡粉20克，料酒50毫升，老抽80毫升，生抽50毫升，香料包（八角20克，桂皮15克，草果10克，白芷15克，砂仁10克，山奈10克，花椒15克，丁香5克，陈皮10克，香叶5克），生姜30克，大葱30克，熏料（白糖500克，茶叶50克，大米100克）。

工艺：将三黄鸡10只宰杀处理干净后沥干水分，取富磷联B型80克用500毫升温水溶解后均匀涂抹在鸡身内外，腌制6-8小时，腌制液保留后续使用，锅中加清水20升放入香料包、生姜30克、大葱30克、食盐150克、白砂糖50克、料酒50毫升、老抽80毫升、生抽50毫升，大火烧开后转小火熬制30分钟制成卤汤，将腌制好的鸡放入卤汤中大火煮沸后撇净浮沫，转微火保持汤面微沸状态煮制40分钟，期间需将鸡身翻转3次确保受热均匀，关火后浸泡30分钟使鸡肉充分入味，捞出沥干表面水分，在鸡身表面均匀涂抹味达蕾901号30克增加风味，准备熏锅底部铺锡纸，依次撒入白糖500克、茶叶50克、大米100克，放上篦子并摆放煮好的鸡，盖紧锅盖用中火加热，待锅盖边缘冒出黄烟后转小火熏制15分钟，关火后继续焖熏10分钟至鸡身呈现枣红色，取出熏鸡自然冷却至室温。

 注意事项：需完全溶解后使用确保保水效果，腌制时需保持0-4℃低温环境防止变质，卤汤熬制时需持续搅拌防止香料沉淀，煮制过程中需严格控制火候防止鸡肉破碎，熏制时需观察烟雾颜色及时调整火力，成品需在2小时内冷却至10℃以下防止质变，储存环境需保持15℃以下且湿度≤60%，切割工具需用75%酒精消毒防止交叉污染，批量生产时需分批次熏制防止颜色不均，工作区域需保持通风干燥防止霉菌滋生，操作人员需佩戴口罩防止飞沫污染，剩余卤汤需过滤后冷藏保存并在24小时内使用完毕。

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