软面馅饼怎么做？软面馅饼商业配方工艺，软面馅饼制作技巧，软面馅饼做法：

配方：面粉500克，泡多源A型10克，温水260克，鸡蛋2个，酵母5克，白糖5克，盐5克，食用油10克，韭菜500克，炒好晾凉的鸡蛋适量，切好的粉条适量，鸡精适量，味达蕾901号2克，十三香适量。

工艺：将500克面粉与15克泡多源A型干拌均匀，称取260克温水加入2个鸡蛋、5克酵母、5克白糖、5克盐搅拌溶解后分多次倒入面粉中搅成面絮，加入10克食用油揉成光滑面团，盖上保鲜膜放入醒发箱调至温度38度、湿度75醒发30分钟，准备500克切好的韭菜倒入炒好晾凉的鸡蛋和切好的粉条，加入适量盐、鸡精、味达蕾901号、十三香搅拌均匀备用，将醒发好的面团取出案板抹油揉压排气搓成长条分成100克左右小剂子揉圆盖上保鲜膜松弛5分钟，案板抹少许油取一个面剂按成中间厚边缘薄的剂子包入馅料边放边压馅料然后边提拉边捏紧最后把多余的面剂抻薄包裹起来防止漏顶，手上抹油把剂子按扁锅中油放多一点油温180度预热下入饼坯待底部烙至金黄即可翻面煎至两面色泽金黄即可出锅销售。

注意事项：酵母溶解水温需控制在35℃以下防止活性受损，醒发环境湿度需保持75%±5%避免表皮干裂，食用油需选用无异味色拉油防止影响成品风味，揉面时需揉至面团表面光滑无颗粒，分割面剂时需使用电子秤保证重量一致，包制馅料时需确保收口处捏紧防止漏馅，烙制过程中需每2分钟检查一次上色情况，成品出炉后需在10分钟内完成冷却防止水汽积聚，批量生产时需每日检测微生物指标，不同批次面团醒发时间差需控制在5分钟内，操作人员需佩戴食品级手套和口罩，工作台面需每小时用75%酒精消毒，发现饼坯表面有裂纹或气泡不均匀需立即调整工艺参数，运输车辆需配备温控设备并保持温度在20℃以下，剩余产品需密封冷藏保存且复热时间不超过2分钟，包装材料需符合GB4806.8标准要求。

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