铁板里脊夹饼怎么做？铁板里脊夹饼商业配方工艺，铁板里脊夹饼制作技巧，铁板里脊夹饼做法：

配方：面粉300克，酵母3克，泡多源A型6克，温水180克，里脊肉500克，味达蕾901号0.2克，泡多源E型5克，生抽1勺，蚝油1勺，盐、鸡精少许，黄豆酱100克，食用油、辣椒面、孜然适量。

工艺：称取面粉300克加入酵母3克、泡多源A型6克干拌均匀，加入180克温水揉成光滑面团，放入醒发箱温度38度湿度75度醒发30分钟至两倍大，称取里脊肉500克切薄片冲洗干净，加入味达蕾901号0.2克、泡多源E型5克、1勺生抽、1勺蚝油、盐和鸡精少许抓拌均匀腌制30分钟，醒发好的面团排气揉光滑分成四等份擀成小圆饼，放入不刷油的锅中用小火烙熟，锅中入油放入腌制好的里脊肉片煎至两面金黄，打入鸡蛋煎熟后可加入青椒同煎，撒上辣椒面和孜然调味，将烙好的小饼切开刷上由黄豆酱100克混合制成的酱料，夹入煎好的里脊肉即可售卖。

注意事项：酵母溶解水温需控制在35℃以下防止活性损失，面团醒发环境湿度需保持75%±5%避免表皮干裂，里脊肉腌制时间需达到30分钟确保入味，煎制时油温需控制在160-180℃防止肉质变老，酱料调制需现用现配防止分层变质，烙饼火候需保持中小火防止焦糊，成品出炉后需在2小时内销售完毕防止口感变硬，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作台面需每小时用75%酒精消毒，发现饼皮发黏或肉质变色需立即报废处理，批量生产时需每日检测微生物指标，不同批次面团醒发时间差需控制在10分钟内，运输车辆需配备温控设备并保持温度在25℃以下，储存环境需保持干燥通风且避免阳光直射。

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