奶角蛋糕怎么做？奶角蛋糕商业配方工艺，奶角蛋糕制作技巧，奶角蛋糕做法：

配方：鸡蛋1200克，白砂糖900克，低筋面粉750克，泡多源G型10克，美久亭Q型3克，奶粉120克，玉米淀粉150克，牛奶240毫升，大豆油480毫升，淡奶油300克，柠檬汁15毫升，香草精6毫升。

工艺：鸡蛋1200克蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入白砂糖300克用打蛋器中速搅拌至糖化，加入牛奶240毫升、大豆油480毫升、淡奶油300克、柠檬汁15毫升、香草精6毫升继续搅拌至完全乳化，低筋面粉750克、泡多源G型10克、奶粉120克、玉米淀粉150克混合过筛后倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌至无干粉颗粒，蛋清中加入美久亭Q型3克，分三次加入剩余白砂糖600克，用打蛋器先低速后高速打发至中性发泡，取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中继续翻拌成细腻面糊，将面糊倒入铺好油纸的烤盘（尺寸60×40厘米）中，用刮板抹平表面，震出大气泡，烤箱提前预热至上火180℃下火160℃，放入烤盘烘烤22分钟至表面金黄，取出蛋糕胚晾凉后倒扣在油纸上，用锯齿刀修去四边，横向切成两片，取一片蛋糕胚均匀涂抹打发至七分发的淡奶油（淡奶油200克加糖粉20克打发），盖上另一片蛋糕胚，用刀切成等腰三角形（底边8厘米高12厘米），每块蛋糕底部两侧涂抹少量淡奶油，沾上烤香的杏仁片装饰。

注意事项：蛋黄糊搅拌时避免过度起筋导致蛋糕塌陷，蛋白霜打发需控制在中性发泡状态，烘烤温度需根据烤箱实际性能调整，蛋糕胚出炉需立即倒扣防止回缩，淡奶油需冷藏保存且使用前需回温至4℃，杏仁片需提前用150℃烘烤5分钟至金黄，成品需冷藏保存且保质期不超过3天，批量生产需配备温度记录仪监控烘烤过程，操作人员需佩戴口罩防止唾液污染，切割工具需每批次消毒处理，生产车间湿度需控制在60%以下。

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