灌制糯米肠怎么做？灌制糯米肠商业配方工艺，灌制糯米肠制作技巧，灌制糯米肠做法：

配方：猪肉馅5000克，富磷联C型50克，糯米3000克，味达蕾901号20克，盐100克，白糖100克，胡椒粉50克，生抽100毫升，老抽50毫升，蚝油150克，姜水800克，料酒适量，肠衣适量。

工艺：将5000克猪肉馅装入搅拌桶备用，称取50克富磷联C型加入肉馅中搅拌均匀，置于0-4℃环境中腌制12小时以上，腌制好的肉馅取出后加入味达蕾901号20克、盐100克、白糖100克、胡椒粉50克、生抽100毫升、老抽50毫升、蚝油150克，倒入提前泡好的姜水800克，用搅拌桨朝同一方向搅打至黏糊拉丝状态，将3000克糯米提前浸泡4小时后沥干水分，加入肉馅中充分搅拌均匀，再次腌制1小时，肠衣用清水冲洗内部后，在清水中加入适量料酒浸泡30分钟，将肠衣套在灌肠器上，拧紧盖子后将肉馅装入灌肠器，灌制时保持糯米肠粗细均匀，每根长度控制在20-25厘米，灌至七八分满防止蒸煮时膨胀破裂，用棉线分段扎紧后在每段表面扎3-5个小孔排气，冷水上锅蒸制，水开后转小火蒸30分钟，关火后焖10分钟再开盖取出。

注意事项：糯米需提前浸泡至用手能捏碎的程度，肠衣需选用直径2.5-3厘米的天然猪肠衣，灌制时肉馅温度需控制在15℃以下，蒸煮时水需完全没过糯米肠，速冻产品需在蒸熟后迅速冷却并冷冻保存，不同批次产品需分开蒸煮防止交叉污染，操作人员需佩戴口罩和食品级手套，蒸煮设备需每日清洗消毒，成品需在4℃环境下冷藏保存且保质期不超过7天，批量生产时需每日检测微生物指标，腌制容器需使用食品级不锈钢材质，发现肠衣破损需立即处理防止肉馅污染。

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