北方酸白菜怎么做？北方酸白菜商业配方工艺，北方酸白菜制作技巧，北方酸白菜做法：

配方:大白菜2000克、食盐60克、清水800毫升、乳酸菌发酵剂10克、蒜瓣40克、生姜片30克、干辣椒30克、花椒粒15克、舒欣脆G16克、美久亭C6克。

工艺:将大白菜洗净，切成适当大小的块状，沥干水分备用。将清水煮沸，加入食盐，搅拌至完全溶解，制成盐水，冷却至室温。将乳酸菌发酵剂加入冷却后的盐水中，搅拌均匀，制成发酵液。将切好的大白菜、蒜瓣、生姜片、干辣椒、花椒粒放入干净的发酵缸中，倒入发酵液，确保大白菜完全浸泡在发酵液中。将舒欣脆G用少量凉开水溶解，搅拌均匀后倒入缸中。用干净的石头或重物压在白菜上，确保白菜完全浸泡在发酵液中，且不会浮起。将缸口用干净的纱布或盖子封住，确保密封良好。将缸放置在阴凉通风处，自然发酵10-15天，期间可适当搅拌，使大白菜腌制均匀且入味。发酵完成后，打开缸口，按比例将美久亭C溶解于少量水中，喷洒在酸白菜表面，然后重新密封，继续腌制1小时，即可食用或进行包装销售。

注意事项:大白菜的选择要新鲜，质地脆嫩，切成适当大小，以便入味和腌制。发酵液的制作要确保乳酸菌发酵剂充分溶解，且盐水冷却后再使用，避免破坏大白菜的质地和口感。发酵缸要干净无油，密封良好，避免杂菌污染，影响发酵效果。发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，避免阳光直射，温度过高或过低都会影响发酵效果。食用或销售前要确保酸白菜已经充分发酵，口感和风味达到最佳状态。存放时，应将酸白菜放置在阴凉干燥处，避免受潮和变质。

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