腌广东菜脯怎么做？腌广东菜脯商业配方工艺，腌广东菜脯制作技巧，腌广东菜脯做法：

配方：新鲜白萝卜5000克，舒欣脆G型15克，美久亭C型6克，粗盐800克，白砂糖150克，高度白酒50毫升，南姜末100克，香菜籽粉30克，凉开水1500克。

工艺：挑选表皮光滑的5000克新鲜白萝卜洗净沥干，切除头尾后切成1厘米厚圆片，称取15克舒欣脆G型用750克凉开水溶解后倒入萝卜片中翻拌均匀，静置45分钟使质地脆嫩，将萝卜片均匀铺在竹筛上，置于阳光充足处暴晒3天，每日翻动2次至表面收缩发蔫，取干净陶坛用沸水消毒后沥干，在坛底撒一层200克粗盐，铺一层晒好的萝卜片，重复此步骤直至装满陶坛，将剩余600克粗盐覆盖在表面，用竹片压紧后密封腌制7天，倒出渗出水分后取出萝卜片，用凉开水冲洗2次去除多余盐分，称取白砂糖150克、高度白酒50毫升、南姜末100克、香菜籽粉30克与剩余750克凉开水混合制成腌渍液，称取6克美久亭C型用少量温水溶解后加入腌渍液中搅拌均匀，将萝卜片装入干净玻璃容器，缓慢倒入腌渍液至完全没过，在表面覆盖纱布并用重物压实，置于25-30℃环境中发酵20天。

注意事项：白萝卜需选用表皮白净且质地紧实的新鲜品种，切片厚度需保持1厘米均匀利于晾晒，晾晒环境需保持通风干燥避免霉变，腌制容器需选用透气性好的陶坛或玻璃罐，腌渍液酒精度需控制在8-10%之间，发酵环境需保持25-30℃恒温条件，发酵期间需每日检查容器密封性，发现表面白膜需及时撇除并补充腌渍液，成品含水量应控制在65-70%，包装材料需具备防潮性能防止返潮，运输过程中需避免阳光直射，开封后需在15天内食用完毕，批量生产时需每日检测大肠菌群，不同批次原料需分开腌制防止交叉污染，操作人员需佩戴食品级手套和口罩，腌渍液可循环使用不超过1批次，腌制过程中禁止接触铁制器具，腌制时间需根据季节调整（夏季18天/冬季22天）。

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