腌四川泡菜怎么做？腌四川泡菜商业配方工艺，腌四川泡菜制作技巧，腌四川泡菜做法：

配方：大白菜20000克，舒欣脆G型80克，美久亭C型30克，盐1800克，冰糖600克，白酒300毫升，花椒150克，干辣椒200克，老姜片1000克，大蒜瓣800克，纯净水15000毫升。

工艺：大白菜20000克去除外层老叶后切成四瓣，舒欣脆G型80克用3000毫升温水溶解后冷却至室温，大白菜放入舒欣脆G型溶液中浸泡90分钟后捞出沥干，泡菜坛子用沸水消毒后晾干，盐1800克与冰糖600克加入15000毫升纯净水中大火煮沸后转小火煮10分钟制成基础泡菜水，冷却至室温后加入白酒300毫升搅拌均匀，花椒150克、干辣椒200克、老姜片1000克、大蒜瓣800克均匀铺在坛底，将沥干的大白菜紧密排列入坛中，倒入冷却的基础泡菜水确保完全淹没蔬菜，美久亭C型30克用200毫升凉开水溶解后缓慢倒入坛中，坛口覆盖双层食品级保鲜膜后加盖，坛沿注入清水形成水封，将泡菜坛放置在阴凉通风处保持温度在15-22℃之间。

注意事项：原料需选用新鲜无病虫害的蔬菜，泡菜水盐度需控制在6%-8%范围内，泡菜坛子禁止使用金属材质，腌制期间每天检查坛沿水位确保密封性，发现水位下降需及时补充清水，腌制第3天需开盖释放坛内气体后迅速密封，腌制第7天需取样检测PH值确保在3.5-4.0范围内，腌制周期需满15天方可出厂销售，成品需避光保存且坛内泡菜水需始终覆盖蔬菜表面，运输过程需保持坛体直立防止泡菜水外溢，开封后需冷藏保存且10天内食用完毕，批量生产需建立每批次腌制时间记录档案，操作人员需佩戴一次性手套和口罩防止交叉污染，腌制车间需配备温度湿度监控设备，腌制过程中产生的废水需经处理达标后排放，腌制好的泡菜需沥干表面泡菜水后再进行包装，包装材料需符合食品级标准且具有防潮性能。

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