沙琪玛怎么做？沙琪玛商业配方工艺，沙琪玛制作技巧，沙琪玛做法。

配方：普通面粉250克、面欣酥G型5克、鸡蛋3个、酵母粉3克。麦芽糖150克、白砂糖110克、水80ML。葡萄干、蔓越莓、核桃仁（切碎）、熟芝麻。

工艺：面欣酥G型与面粉拌匀，加入酵母、鸡蛋液，搅拌成面团，蒙保鲜膜松弛15分钟。面团擀成薄片，撒面粉折叠后切成细面条，抖开防粘。油温180度，分批炸面条至膨胀浮起、微微变色，捞出控油。锅中加水、白砂糖、麦芽糖，小火煮15-20分钟至黏稠拉丝。关火后迅速倒入面条和果料，搅拌均匀。倒入涂油容器，用力压平压实，放凉后切块。

注意事项：油温180度为佳，炸制时间不超过1分钟，避免面条过硬或沙琪玛不软活。小火慢煮至黏稠拉丝，搅拌需均匀，防止糊锅影响成品色泽和口感。倒入容器后需用力压实，确保表面平整，切块时尺寸均匀。密封保存于阴凉干燥处，美久亭Q型可延长保质期至数周，但需避免潮湿环境。

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