麻辣粉蒸牛肉怎么做？麻辣粉蒸牛肉商业配方工艺，麻辣粉蒸牛肉制作技巧，麻辣粉蒸牛肉做法：

配方：牛肋条肉10千克，富磷联B型80克，蒸肉米粉3千克，味达蕾901号30克，郫县豆瓣酱800克，辣椒粉300克，花椒粉150克，姜末500克，蒜末500克，料酒500毫升，生抽600毫升，老抽200毫升，白糖150克，鸡精200克，盐100克，葱花200克，香菜末200克，色拉油1升，清水2升。

工艺：牛肋条肉10千克洗净后切成5毫米厚薄片放入干净容器，富磷联B型80克用200毫升温水溶解后倒入肉片中抓拌均匀腌制2小时，郫县豆瓣酱800克剁细后与辣椒粉300克、花椒粉150克混合均匀，锅中倒入色拉油1升烧至150℃后加入姜末500克、蒜末500克炒香，放入混合好的豆瓣酱料小火翻炒5分钟至红油析出，加入料酒500毫升、生抽600毫升、老抽200毫升、白糖150克、鸡精200克、盐100克搅拌均匀制成腌料，将腌料倒入腌制好的肉片中抓拌至每片肉都裹满酱料，分三次加入蒸肉米粉3千克每次抓拌至无干粉状态，加入味达蕾901号30克和清水2升继续抓拌至肉片表面湿润，将拌好的肉片平铺在蒸笼垫上厚度不超过3厘米，蒸锅加水烧沸后放入蒸笼大火蒸制40分钟至肉质软烂，取出蒸好的肉片撒上葱花200克、香菜末200克即可。

注意事项：牛肉需选用肥瘦相间的部位保证口感，切片厚度需均匀确保蒸制成熟度一致，腌制时需每隔30分钟翻动一次使入味均匀，炒制腌料时需控制火候防止焦糊，蒸肉米粉需选择粗粒型增加口感层次，加水量需根据米粉吸水性调整防止过干，蒸制时需保持大火使蒸汽充足，蒸笼需提前刷油防止粘连，成品需趁热食用口感最佳，批量生产需记录各环节时间参数，设备使用后需彻底清洁防止酱料残留，操作人员需佩戴口罩手套符合卫生标准，剩余产品需冷藏保存且24小时内食用完毕，肉片摆放间距需保持1厘米利于蒸汽穿透，蒸制过程中需避免冷凝水滴落影响品质。

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