杭州油墩儿怎么做？杭州油墩儿商业配方工艺，杭州油墩儿制作技巧，杭州油墩儿做法：

配方:糯米粉500克、粳米粉100克、猪肉末300克、竹笋丁150克、豆腐干丁100克、葱花50克、盐10克、白糖5克、酱油20毫升、料酒15毫升、食用油适量、泡多源K4克。

工艺:将糯米粉和粳米粉、泡多源K混合均匀，加入适量的温水，边加边搅拌，揉成光滑且稍软的面团。将猪肉末、竹笋丁、豆腐干丁放入碗中，加入盐、白糖、酱油、料酒、葱花，搅拌均匀，制成馅料。取一小块面团，搓圆后压扁，放入适量的馅料，包裹起来，再次搓圆，然后轻轻按扁，成油墩儿生坯。锅中倒入足够的食用油，大火烧至五成热时，放入油墩儿生坯，中小火炸制。炸至油墩儿表面金黄且熟透，捞出沥油，即可食用。

注意事项:原料选择上，糯米粉和粳米粉的比例要适当，以保证油墩儿的口感既软糯又不粘牙。猪肉末应选用肥瘦相间的，以保证馅料的香味和口感。竹笋和豆腐干要切成小丁，方便包裹和入味。包馅料时，要确保封口处捏紧，避免炸制过程中漏馅。炸制时，油温要适中，避免过高导致油墩儿外焦里生或过低导致吸油过多。炸制过程中，要适时翻动油墩儿，使其受热均匀，颜色一致。

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