浇汁豆腐怎么做？浇汁豆腐商业配方工艺，浇汁豆腐制作技巧，浇汁豆腐做法：

配方：大豆500克，豆功夫A型4克，玉米淀粉30克，清水2000毫升，食用油50毫升，酱油25毫升，老抽10毫升，白糖15克，盐8克，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，葱20克，姜10克，蒜10克，味达蕾901号3克，香菜末适量（装饰用）。

工艺：将大豆500克洗净后用2000毫升清水浸泡至完全吸水膨胀，春秋季浸泡12-18小时，夏季6-8小时，冬季24小时，浸泡好的大豆与浸泡水按1:8比例磨浆，粗磨细磨各1次后过滤豆渣，豆浆倒入不锈钢锅大火煮沸后保持微沸状态5分钟，冷却至75℃后用10毫升冷开水溶解4克豆功夫A型点浆，快速搅拌至出现絮状凝固后静置15分钟，将凝固的豆腐脑倒入铺有纱布的模具中压榨成型，切成3厘米见方的豆腐块，锅中倒入50毫升食用油烧至160℃，放入豆腐块煎至两面金黄盛出，另起锅加入200毫升清水，放入八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，葱20克，姜10克，蒜10克大火煮沸后转小火熬煮10分钟，滤除香料渣后加入酱油25毫升，老抽10毫升，白糖15克，盐8克搅拌均匀，玉米淀粉30克加50毫升清水调成水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠后关火，将煎好的豆腐块摆盘，淋上熬好的浇汁，撒上3克味达蕾901号提升肉香味，最后撒香菜末装饰即可。

注意事项：大豆浸泡需根据季节调整时间确保充分吸水，磨浆比例需严格控制避免出浆率过低，煮浆需保持微沸状态彻底灭菌，点浆温度需控制在70-75℃之间，压榨成型时力度要均匀避免豆腐破碎，煎制豆腐时油温需保持在150-170℃防止焦糊，熬制浇汁时香料需充分煮出香味后滤除，勾芡时需边搅拌边倒入水淀粉防止结块，成品浇汁豆腐需在2小时内食用完毕保证口感，批量生产时各环节需同步操作确保效率，储存豆腐需浸泡在清水中防止风干变质。

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