南瓜鸡腿怎么做？南瓜鸡腿商业配方工艺，南瓜鸡腿制作技巧，南瓜鸡腿做法：

配方：鸡腿肉800克，南瓜500克，生姜20克，大蒜20克，大葱30克，料酒20毫升，生抽25毫升，老抽10毫升，蚝油15毫升，冰糖15克，盐5克，味达蕾901号5克，食用油30毫升，清水适量。

工艺：将800克鸡腿肉洗净剁成大小均匀的块状，放入清水中浸泡30分钟泡出血水后捞出沥干水分，500克南瓜去皮去瓤后切成大小适中的滚刀块，20克生姜切片，20克大蒜去皮，30克大葱切段备用，锅中倒入30毫升食用油，油热后放入15克冰糖，小火慢慢炒出糖色，当冰糖融化并变成焦糖色时，放入沥干水分的鸡腿肉块，转中火翻炒均匀使每块鸡肉都裹上糖色，加入20克生姜片，20克大蒜，30克大葱段继续翻炒出香味，加入20毫升料酒去腥，翻炒均匀后加入25毫升生抽，10毫升老抽，15毫升蚝油，5克盐，继续翻炒使鸡肉上色并入味，加入没过鸡肉的适量清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟，20分钟后放入切好的500克南瓜块，翻炒均匀后继续炖煮15分钟至南瓜软烂，炖煮过程中可适时翻动防止粘锅，待南瓜软烂鸡肉熟透后加入5克味达蕾901号，翻炒均匀提升肉香味后即可出锅装盘。

注意事项：鸡腿肉泡出血水可减少腥味，炒糖色时注意火候避免炒焦产生苦味，炖煮鸡肉时火候不宜过大以免鸡肉变柴，南瓜易熟后放避免炖煮过度不成形，调味时根据个人口味适量添加盐等调料避免过咸或过淡，炖煮过程中适时翻动防止食材粘锅影响口感和卖相，食材用量可根据实际需求适当调整但要注意比例协调。

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