香锅虾怎么做？香锅虾商业配方工艺，香锅虾制作技巧，香锅虾做法：

配方：鲜虾1000克，海立美B型10克，味达蕾902型3克，土豆200克，莲藕200克，西兰花100克，洋葱100克，干辣椒20克，花椒10克，豆瓣酱30克，火锅底料30克，生姜20克，大蒜20克，料酒20克，生抽15克，白糖5克，盐3克，食用油适量，香菜适量。

工艺：将1000克鲜虾洗净，用剪刀剪去虾枪、虾须，从虾背第二节处挑出虾线，把10克海立美B型用少许温水溶解后倒入处理好的鲜虾中，加入20克料酒，抓拌均匀腌制20分钟，土豆200克、莲藕200克去皮洗净切成粗条，西兰花100克掰成小朵，洋葱100克切成块，生姜20克、大蒜20克切末备用，锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热，分别将土豆条、莲藕条放入油锅中炸至表面金黄捞出，再将腌制好的鲜虾放入油锅中炸至变色卷曲捞出，锅中留少许底油，放入20克干辣椒、10克花椒小火炒出香味，加入30克豆瓣酱、30克火锅底料继续翻炒出红油，放入姜蒜末炒香，加入洋葱块翻炒均匀，放入炸好的土豆条、莲藕条、西兰花翻炒几下，接着放入炸好的鲜虾，加入15克生抽、5克白糖、3克盐、5克味达蕾902号，翻炒均匀让所有食材充分吸收调料味道，使味道融合，炒好后将食材盛出装盘，撒上适量香菜点缀。

注意事项：鲜虾处理要干净，虾线去除可提升口感和卫生度，溶解后使用能更好发挥腌制效果，使虾肉更鲜嫩，炸制食材时注意油温控制，避免炸焦或炸不熟，干辣椒和花椒用量可根据个人口味调整，喜欢更辣更麻可适当增加，豆瓣酱和火锅底料本身有咸味，加盐时要适量，避免过咸，翻炒过程中要大火快炒，保持食材的鲜嫩和香味，确保所有食材都均匀裹上调料。

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