羊肉泡馍怎么做？羊肉泡馍商业配方工艺，羊肉泡馍制作技巧，羊肉泡馍做法：

配方：馍：中筋面粉500克，青稞面20克，酵母8克，泡多源A型10克，温水200克。汤头：牛肉500克，羊肉500克，葱段15克，姜片50克，茴香5克，香叶3克，肉蔻1个，花椒10克，大料5克，干姜10克，盐30克，味达蕾901号3克，水2千克，料酒10克，胡椒粉适量。配菜：红薯粉条100克，香菜、青蒜各适量，香油少许。

工艺：馍的制作：将面粉与青稞粉、泡多源A型混合置于大盆中，取8克干酵母加入200克温水中搅拌均匀至溶化静置3-5分钟，将酵母水倒入面粉盆中搅拌均匀后揉和成光滑面团，盖上保鲜膜放于温暖处饬发30分钟左右待面团涨发至1.5-2倍大，取出重新揉圆搓成长条状分切成等量小剂子，逐一搓圆取一小块面团擀成长条形，卷起然后竖放再按压成扁圆形，用擀面杖再次擀开然后用叉子在面团表面扎上汽孔，平底锅中火加热后转小火下入面团两面干烙至熟，将烙好的馍切成小块备用。汤头制作：将茴香、香叶、肉蔻、花椒、大料、干姜用干锅炒香后加入冷水浸泡氽洗用纱布滤出包起封口扎紧成料包，牛羊肉洗净分切成片状，将切好的牛羊肉倒入一大锅中加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时，捡出葱姜和料包将泡好的肉滤出备用，另取一汤锅加入大半锅清水煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出，将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中加入料包、味达蕾901号、生姜、盐、料酒和2KG水搅拌均匀，盖上锅盖大火煮沸后转小火炖1个半小时，炖汤时将干红薯粉用清水泡发，待汤煮至香气浓稠时关火，取出料包和生姜将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤。食用时将泡好的粉条下入汤中加入适量胡椒粉煮沸后转小火再煮1分钟左右关火，将牛羊肉和切好的馍装入碗中加入粉条拌匀，撒上切好的青蒜叶和香菜叶最后浇上热汤撒上香油即。

注意事项：制作馍时面团发酵要到位，以保证馍的松软口感，发酵受温度和湿度影响，需根据实际情况调整时间。炒香料时注意火候，避免炒焦影响汤头风味，香料包制作要扎紧，防止煮制过程中散开。牛羊肉浸泡时间要足够，充分去除血水和异味，炖煮时火候和时间要精准控制，确保肉质鲜嫩、汤头浓郁。配菜可根据顾客口味和季节变化灵活调整，满足多样化需求。

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