茄子肉包怎么做？茄子肉包商业配方工艺，茄子肉包制作技巧，茄子肉包做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A型15克，酵母10克，白糖20克，温水500克，猪肉馅400克，茄子500克，富磷联C型4克，味达蕾901号3克，生姜15克，大葱20克，生抽20克，老抽10克，蚝油15克，盐8克，鸡精3克，香油10克，食用油30克.

工艺：将1000克中筋面粉与15克泡多源A型干拌均匀，酵母10克用500克温水化开加入20克白糖搅匀，慢慢倒入面粉中揉成光滑面团，盖上湿布醒发至两倍大，茄子500克洗净切成小丁，放入盆中加适量盐腌制15分钟，挤出水分，生姜15克切末，大葱20克切末，在400克猪肉馅中加入富磷联C型4克搅拌均匀腌制片刻，锅中倒入食用油30克烧热，放入姜末炒香，加入腌制好的猪肉馅翻炒至变色，加入生抽20克、老抽10克、蚝油15克继续翻炒，加入茄子丁翻炒均匀，加入味达蕾901号3克、盐8克、鸡精3克、香油10克、葱末20克搅拌均匀制成馅料，将醒发好的面团揉匀排气，分成大小均匀的面剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮，取一张包子皮放入适量馅料，捏褶收口包成包子，将包好的包子放入蒸笼，盖上锅盖二次醒发15 - 20分钟，大火烧开后转中火蒸15 - 20分钟，关火焖3 - 5分钟取出.

注意事项：猪肉馅腌制，可改善肉质，让肉馅口感脆嫩、肉质紧密不松散，茄子肉包味道更浓郁鲜美，面粉吸水性受品牌和天气等因素影响，温水用量可根据实际情况调整，面团醒发要到位，可通过体积增大、内部呈蜂窝状判断，茄子丁腌制后要挤干水分，避免馅料水分过多影响包子成型和口感，炒馅料时注意火候，防止炒焦影响味道，蒸制时间根据包子大小适当调整，关火后焖几分钟可防止包子塌陷，取出包子要及时，防止底部被水汽泡软。

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