老姜煨鸡怎么做？老姜煨鸡商业配方工艺，老姜煨鸡制作技巧，老姜煨鸡做法：

配方：光鸡10千克，老姜2千克，食盐300克，料酒200克，白糖100克，味达蕾901号30克，富磷联B型40克，胡椒粉50克，香油100克，清水适量。

工艺：将光鸡10千克处理干净，剁成大小均匀的块状，把40克富磷联B型加入适量清水中溶解，将鸡块放入浸泡腌制6小时，老姜2千克洗净后切成厚片，锅中倒入香油100克，烧热后放入姜片煸炒出香味，炒至姜片微微发黄，将腌制好的鸡块捞出沥干水分，放入锅中与姜片一起翻炒，炒至鸡块表面变色，加入料酒200克去腥增香，继续翻炒片刻，加入食盐300克，白糖100克，胡椒粉50克调味，翻炒均匀后加入适量清水，水量以没过鸡块为宜，大火烧开后转小火慢慢煨煮，让鸡块充分吸收老姜和调料的味道，煨煮至鸡肉熟透入味，汤汁变得浓稠，加入味达蕾901号30克提升风味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：鸡块大小要尽量均匀，这样在煨煮过程中能受热均匀，成熟度一致，老姜煸炒时要注意火候，避免炒焦影响味道和色泽，翻炒鸡块时要快速均匀，使每块鸡都能裹上调料，煨煮时火候要控制好，小火慢煨能让鸡肉更加入味，口感更好，汤汁浓稠度可根据个人喜好调整，喜欢汤汁多点的可适当缩短煨煮时间，反之则延长，在制作过程中要注意卫生，操作人员遵守规范，使用的工具和容器要干净清洁，避免交叉污染，根据实际情况灵活调整调料用量和煨煮时间，确保符合不同消费者的口味需求。

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