鸡米花怎么做？鸡米花商业配方工艺，鸡米花制作技巧，鸡米花做法。

配方：鸡胸肉1千克、泡多源E型20克、味达蕾901号4克、料酒、生抽、盐、胡椒粉、辣椒粉、姜片、低筋面粉260克、早籼米粉60克、淀粉80克、面欣酥B型4克。

工艺：鸡胸肉冲洗后切小块，放入盆中，倒入溶解后的泡多源E型溶液，浸泡20-30分钟，过程中抓揉几次。沥干水分后加入调味料味达蕾901号、面欣酥B型抓匀腌制30分钟。腌制好的鸡块先裹一层炸鸡裹粉，过清水后再裹一层，抖出多余鳞片。放入冰箱或冷库速冻。食用时油温160度下锅，小火炸至金黄酥脆即可。

注意事项：速冻鸡米花腌制30分钟，无磷鸡米花腌制1小时，使调味料充分渗透。裹粉后需过清水再裹一层，形成鳞片状外皮，提升酥脆口感。油温控制在160度，小火炸制，避免外焦里生或颜色过深。速冻鸡米花需放入冰箱或冷库速冻，食用时无需解冻，直接油炸即可。

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