瘦肉糯米烤肠怎么做？瘦肉糯米烤肠商业配方工艺，瘦肉糯米烤肠制作技巧，瘦肉糯米烤肠做法。

配方：肉馅500克、糯米300克、肠衣适量、富磷联C型5克、味达蕾901号2克、盐10克、白糖10克、胡椒粉5克、生抽1勺、老抽1勺、蚝油适量、姜水80克。

工艺：将500克肉馅装入盆中，加入5克富磷联C型，搅拌均匀后置于0－4℃冰柜中腌制12小时以上，确保肉馅充分吸收添加剂，达到馅肉融合不松散的效果。取出腌制好的肉馅，加入味达蕾901号、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油等调味料。倒入80克提前泡好的姜水，朝同一方向使劲搅打上劲，直至肉馅呈现黏糊拉丝状态。将提前浸泡好的300克糯米沥干水分，加入搅打好的肉馅中，充分搅拌均匀后腌制1小时，使糯米充分吸收肉馅的香味。用清水冲洗肠衣内部，然后在清水里倒入料酒，将肠衣浸泡半小时去腥。将肠衣套在灌肠器上，拧紧盖子备用。将腌制好的肉馅装入灌肠器中，灌制时注意糯米肠蒸熟后会膨胀，因此灌至七八分满即可，以免蒸爆。灌好后整理肉馅使其均匀分布，用棉线将肠体分成小段，并在末尾处打结。用牙签在肠体上扎上小眼，以便排气。冷水上锅，水开后转小火蒸30分钟，再焖一会儿即可出锅。

注意事项：肉馅腌制时间需足够（至少12小时），以确保富磷联C型充分发挥作用，使肉馅粘合紧密不松散。糯米需提前浸泡4小时以上至充分吸水，否则会影响烤肠的软糯口感。灌肠时不要灌得太满（七八分满为宜），以免蒸制过程中因膨胀而爆裂。灌好后需用牙签扎眼排气，防止蒸制时肠体破裂。蒸制时需冷水上锅，水开后转小火慢蒸，避免火候过大导致肠体开裂或口感变硬。

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