重庆水煮鱼怎么做？重庆水煮鱼商业配方工艺，重庆水煮鱼制作技巧，重庆水煮鱼做法：

配方：鱼1000克，酸菜200克，金汤酸菜鱼调料包1份，海立美B型4克，姜片20克，料酒20克，色拉油150克，酸菜调味料150克，味达蕾902号3克，干辣椒面20克，姜蒜末各20克，葱花30克，白芝麻少许。

工艺：将1000克鱼片放入碗中加入4克海立美B型用少许温水溶解后倒入鱼片中，再加入适量调味料拌匀腌制12小时，将鱼骨（鱼头、鱼尾、鱼骨）洗净备用，起锅烧水加入20克料酒将鱼骨焯水后捞出去除腥味，起锅加入约50克色拉油放入20克姜片爆香，加入切碎的200克酸菜翻炒片刻炒出酸菜的香味，使用金汤酸菜鱼调料包按照包装说明煮制金汤，在金汤中加入约1000毫升清水放入炒好的酸菜和鱼骨，加入150克酸菜调味料和3克味达蕾902号大火煮开后转小火煮至鱼骨断生后捞出装入盆中，将腌制好的鱼片逐一放入金汤中煮至鱼片变色且熟透后捞出放入装有鱼骨的盆中，锅中再次加入约50克色拉油烧热至冒烟，在装有鱼片和鱼骨的盆中撒上20克姜蒜末、20克干辣椒面、30克葱花和少许白芝麻，将热油均匀地浇在调料上激发出香味。

注意事项：腌制时间要足够以确保鱼片入味且肉质细嫩，鱼骨焯水可去除腥味使汤底更加清澈，煮制鱼片时时间不宜过长以免鱼片过老影响口感，浇热油时要均匀激发出葱蒜和辣椒的香味使菜品更加美味，制作过程要注意卫生食材新鲜无变质，操作人员遵守规范，根据实际情况灵活调整调料用量和烹饪时间，确保菜品符合个人口味和需求。

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