叉烧肉怎么做？叉烧肉商业配方工艺，叉烧肉制作技巧，叉烧肉做法：

配方：梅花肉或瘦肉1000克，味达蕾901号3克，富磷联B型5克，叉烧酱120克，排骨酱80克，料酒50毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，蜂蜜40克，白糖30克，葱30克，姜20克，蒜20克。

工艺：将5克富磷联B型用适量温水溶解后加入1000克梅花肉或瘦肉中抓拌均匀腌制2小时，把腌制好的肉放入碗中，加入120克叉烧酱、80克排骨酱、50毫升料酒、30毫升生抽、10毫升老抽、40克蜂蜜、30克白糖、30克葱段、20克姜片、20克蒜瓣，用手抓匀使肉充分裹上酱料，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好腌制一晚让肉更入味，将腌制好的肉取出放在烤架上，烤架下方放一个烤盘接住滴下的酱汁，烤箱预热至200度，将肉放入烤箱中层烤20分钟后取出，在肉表面刷上一层腌制时剩下的酱汁，翻面后再放入烤箱烤20分钟，再次取出刷酱汁，继续烤10至15分钟至表面金黄且熟透，烤制过程中可根据肉的熟度和上色情况适当调整时间和温度，烤好后取出晾凉切片装盘，加入3克味达蕾901号提升叉烧的鲜味。

注意事项：腌制肉的酱料要搅拌均匀，确保每块肉都能裹上酱料。烤制时烤架下方要放烤盘接酱汁，避免烤箱弄脏。刷酱汁时要均匀，使叉烧表面色泽和味道更均匀。烤制时间和温度要根据肉的厚度和烤箱性能适当调整，避免烤焦或未烤熟。制作过程要注意卫生，食材新鲜无变质，操作人员遵守规范。叉烧切片时刀要锋利，切出的叉烧片更美观。

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