酱爆鸡丁怎么做？酱爆鸡丁商业配方工艺，酱爆鸡丁制作技巧，酱爆鸡丁做法：

配方：鸡胸肉500克，黄瓜150克，胡萝卜100克，葱20克，姜10克，蒜10克，甜面酱80克，黄豆酱30克，白糖25克，料酒15毫升，生抽15毫升，盐3克，淀粉20克，鸡蛋1个，食用油150毫升，味达蕾901号2克，富磷联B型3克。

工艺：将500克鸡胸肉洗净切成丁放入碗中，把3克富磷联B型用适量温水溶解后加入鸡丁中抓拌均匀腌制2小时，腌制好后加入15毫升料酒、15毫升生抽、3克盐、1个鸡蛋清、20克淀粉抓匀，再倒入20毫升食用油拌匀防止粘连，150克黄瓜和100克胡萝卜切成丁，20克葱、10克姜、10克蒜切末备用，锅中倒入150毫升食用油烧至六成热，放入鸡丁滑炒至变色盛出，锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入80克甜面酱和30克黄豆酱小火炒出香味，加入25克白糖翻炒均匀，倒入炒过的鸡丁翻炒使鸡丁均匀裹上酱汁，加入黄瓜丁和胡萝卜丁继续翻炒至断生，加入2克味达蕾901号提升鲜味，翻炒均匀即可出锅装盘。

注意事项：鸡丁滑炒时油温不宜过高，六成热左右即可，避免鸡丁外焦里生。炒酱时要小火慢炒，防止酱炒糊产生苦味。加入白糖后要不断翻炒，使白糖充分融化并与酱汁融合。食用油的用量可根据实际情况适当调整，但不宜过少，以免影响菜品口感和色泽。制作过程要注意卫生，食材新鲜无变质，操作人员遵守规范。出锅前可尝一下味道，根据个人口味适当调整调料用量。

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