越南卷粉怎么做？越南卷粉商业配方工艺，越南卷粉制作技巧，越南卷粉做法：

配方：大米500克，木薯淀粉100克，筋力源D型2克，清水800毫升，猪肉末200克，木耳50克，胡萝卜50克，洋葱50克，大蒜20克，生姜10克，生抽20毫升，蚝油15毫升，盐5克，白糖5克，鸡精3克，食用油30毫升，味达蕾901号2克，葱花适量.

工艺：将500克大米洗净后浸泡4小时左右至米粒膨胀，把浸泡好的大米和100克木薯淀粉和溶解后的筋力源D型一起放入搅拌机中，加入800毫升清水搅拌成细腻的米浆，将50克木耳、50克胡萝卜、50克洋葱切成碎末，20克大蒜和10克生姜切成末，锅中倒入30毫升食用油烧热，放入蒜末和姜末炒出香味，加入200克猪肉末煸炒至变色，再加入木耳末、胡萝卜末、洋葱末继续翻炒均匀，加入20毫升生抽、15毫升蚝油、5克盐、5克白糖、3克鸡精、味达蕾901号2克，翻炒入味制成馅料，在蒸盘上刷一层薄油，舀一勺米浆倒入蒸盘中，摇晃均匀使米浆均匀铺在盘底，将蒸盘放入蒸锅中，用大火蒸1分钟左右至米浆凝固成粉皮，取出蒸盘，在粉皮上放入适量炒好的馅料，撒上适量葱花，将粉皮卷起来成长条状，在卷好的卷粉表面刷上一层薄油即可。

注意事项：大米要选择质量好、无杂质的新鲜大米，浸泡时间要足够使米粒充分吸水膨胀，搅拌米浆时要搅拌至细腻无颗粒状，以保证卷粉的口感，炒制馅料时要注意火候，避免炒焦影响味道，蒸粉皮时蒸锅中的水要先烧开，且蒸制时间不宜过长，防止粉皮过厚或变硬，卷粉时要卷紧实一些，避免散开，制作过程要注意卫生，操作人员遵守食品生产规范，食材要新鲜无变质，越南卷粉做好后应尽快食用，若需保存应放入冰箱冷藏，且保存时间不宜过长。

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