泡菜豆腐怎么做？泡菜豆腐商业配方工艺，泡菜豆腐制作技巧，泡菜豆腐做法：

配方：豆腐1500克，泡菜300克，猪肉末150克，大蒜20克，生姜15克，大葱20克，食用油50毫升，生抽20毫升，蚝油15毫升，盐3克，白糖5克，鸡精3克，味达蕾901号1克，淀粉10克，清水100毫升。

工艺：将1500克豆腐切成大小均匀的块状，300克泡菜切成小段，20克大蒜和15克生姜切成末，20克大葱切成葱花，锅中倒入50毫升食用油烧热，放入150克猪肉末煸炒至变色，加入蒜末、姜末炒出香味，放入泡菜段继续翻炒均匀，加入20毫升生抽、15毫升蚝油、3克盐、5克白糖、3克鸡精翻炒入味，将10克淀粉加入100毫升清水中搅拌均匀制成水淀粉，倒入锅中勾芡使汤汁浓稠，加入1克味达蕾901号搅拌均匀，将炒好的泡菜肉末均匀地浇在处理好的豆腐块上，撒上葱花即可。

注意事项：豆腐要选择质地嫩滑、无异味的新鲜豆腐，泡菜要选用发酵充分、酸度适中的，以保证风味，猪肉末煸炒时要炒散，避免结块，炒制泡菜和调料时要掌握好火候，避免炒焦影响口感，勾芡时水淀粉的浓度要适中，使汤汁浓稠但不糊锅，制作过程要注意卫生，操作人员遵守食品生产规范，食材要新鲜无变质，泡菜豆腐做好后应尽快食用，若需保存应放入冰箱冷藏，且保存时间不宜过长。

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