黑叉烧怎么做？黑叉烧商业配方工艺，黑叉烧制作技巧，黑叉烧做法：

配方：五花肉1500克，富磷联B型12克，味达蕾901号8克，叉烧酱200克，海鲜酱80克，蚝油50克，生抽60克，老抽30克，料酒40克，冰糖100克，蜂蜜30克，生姜30克，大葱20克，大蒜15克，八角3克，桂皮2克，香叶1克，清水适量。

工艺：将1500克五花肉切成大小均匀的长条状，把12克富磷联B型用适量温水溶解后倒入五花肉条中抓拌均匀腌制8小时，腌制过程中适当翻动让肉充分吸收，将30克生姜、20克大葱、15克大蒜切碎，与200克叉烧酱、80克海鲜酱、50克蚝油、60克生抽、30克老抽、40克料酒、100克冰糖、8克味达蕾901号、3克八角、2克桂皮、1克香叶混合，加入适量清水搅拌成浓稠的酱汁，把腌制好的五花肉条放入酱汁中，确保每条肉都裹满酱汁，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12-15小时，腌制好后将肉条取出，锅中倒入少许油，油热后放入腌制好的肉条煎至两面微黄，将腌制肉条的酱汁倒入锅中，加入适量清水没过肉条，大火烧开后转小火慢炖40-50分钟至肉条熟透且入味，炖煮过程中适时翻动肉条，让肉条均匀上色和入味，待汤汁变得浓稠时，将30克蜂蜜均匀地刷在肉条表面，继续小火炖煮几分钟至蜂蜜完全融入肉中，汤汁收至浓稠即可出锅.

注意事项：五花肉要选择肥瘦相间、肉质鲜嫩的，以保证成品口感，溶解要充分均匀，确保腌制效果，使肉质更加鲜嫩多汁，腌制时间和温度要严格控制，确保肉充分入味且不变质，酱汁的调配比例可根据个人口味和当地市场喜好适当调整，煎肉条时火候要适中，避免煎焦影响外观和口感，炖煮过程中要注意观察汤汁的浓稠度和肉条的熟透程度，避免煮干或煮过头，蜂蜜要在肉条快熟时刷，避免过早刷导致蜂蜜焦化影响味道，操作人员要遵守食品生产规范，保证食品安全，可根据顾客需求对成品进行切片或切块包装销售。

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