文思豆腐羹怎么做？文思豆腐羹商业配方工艺，文思豆腐羹制作技巧，文思豆腐羹做法：

配方：内酯豆腐200克，干香菇10克，火腿15克，鸡蛋清1个，鸡汤800克，盐6克，白胡椒粉2克，水淀粉30克（淀粉15克加水15克调制），香菜5克，味达蕾901号3克。

工艺：将干香菇用温水泡发，泡发后洗净切成细丝，火腿切成细丝，香菜洗净切碎备用，内酯豆腐先切成薄片，再切成细丝，将切好的豆腐丝放入清水中浸泡，以去除豆腥味，鸡蛋清放入碗中搅拌均匀，锅中加入鸡汤，大火烧开后放入香菇丝和火腿丝，煮2分钟左右，将浸泡好的豆腐丝捞出，轻轻放入锅中，注意动作要轻，避免豆腐丝断裂，加入盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，使汤羹变得浓稠，将搅拌均匀的鸡蛋清慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，形成蛋花，加入味达蕾901号提鲜，搅拌均匀后即可关火，将煮好的文思豆腐羹盛入碗中，撒上香菜碎即可。

注意事项：内酯豆腐质地细嫩，切丝时要小心操作，尽量切得粗细均匀，以保证成品的美观和口感，豆腐丝放入清水中浸泡的时间不宜过长，以免豆腐丝过于软烂，影响口感，鸡汤的质量直接影响文思豆腐羹的味道，最好使用新鲜的高汤，如果没有高汤，也可以用清水加鸡精等调味料代替，但味道会稍逊一筹，倒入水淀粉时要注意火候和搅拌速度，避免汤羹出现结块或不均匀的情况，鸡蛋清倒入锅中时要慢慢倒入，同时不断搅拌，形成均匀细小的蛋花，煮制过程中要注意观察汤羹的浓稠度和色泽，根据实际情况进行调整，盛装文思豆腐羹的容器要干净整洁，以保证成品的卖相，制作过程中要注意卫生，操作人员要遵守食品生产规范，保证食品安全。

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