香酥豆腐渣怎么做？香酥豆腐渣商业配方工艺，香酥豆腐渣制作技巧，香酥豆腐渣做法：

配方：豆腐渣150克，中筋面粉100克，鸡蛋1个，五香粉10克，泡多源K型3克，盐少许，胡萝卜碎、葱花碎适量。

工艺：把胡萝卜切成块后打磨成胡萝卜碎，切适量葱花碎，将胡萝卜碎和葱花碎倒入盆中，加入豆腐渣150克，再加入100克中筋面粉，打入1个鸡蛋，加入10克五香粉，用温水溶解好泡多源K型3克后加入，再加入少许盐，开始搅拌，因豆渣本身湿润，加鸡蛋后一般无需再加水，搅拌至面团不软不硬、湿度刚好，取出一个豆渣面团，用左手虎口轻轻一挤，再用小勺子一挖，做成完整豆渣球，若制作香酥豆腐渣饼，则将搅拌好的面团分成合适大小，按扁成饼状，起锅烧油，待油温160度时放入豆渣球或豆渣饼，慢慢煎炸，待表皮变成金黄色，捞出控油，香酥豆腐渣球或饼就制作完成了。

注意事项：豆腐渣要新鲜，避免使用变质有异味的豆腐渣，否则会影响成品质量和口感。胡萝卜碎和葱花碎可根据个人口味适量调整，但不宜过多，以免掩盖豆腐渣本身的味道。搅拌面团时要充分搅拌均匀，使各种原料充分融合，保证成品口感一致。油温要控制在160度左右，油温过低，豆腐渣球或饼不易炸熟且吸油过多，导致口感油腻；油温过高，则容易炸焦，影响外观和口感。炸制过程中要注意翻面，确保两面受热均匀，炸至金黄色后要及时捞出控油，避免在油中浸泡过久影响酥脆度。

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