紫薯派怎么做？紫薯派商业配方工艺，紫薯派制作技巧，紫薯派做法：

配方：面粉200克，面欣酥F型2克，鸡蛋1个，盐5克，清水适量，美久亭Q型0.5克，紫薯适量，白糖两大勺，面包糠适量。

工艺：先称取面粉200克，面欣酥F型2克，与面粉干拌均匀，再称取鸡蛋1个，盐5克，加入适量清水，接着加入美久亭Q型0.5克，将这些原料一起搅成面絮，然后活成光滑的面团，把面团放入醒发箱，设置温度38度，湿度75度，醒发30分钟，将紫薯去皮切片，上锅蒸15分钟，蒸好后加入两大勺白糖，用高速料理机打搅成泥放在一旁备用，把醒发好的面团放到面板上，揉面排气，擀成长方形薄片，改刀切成方块形状，舀一勺紫薯泥放在面皮上，轻轻捏一下，然后用叉子把四周压紧实，做好后蘸上鸡蛋液，再裹上面包糠，放入托盘中，油温六成热下锅炸，炸至金黄飘起，中间鼓大泡即可捞出。

注意事项：鸡蛋要新鲜，以保证面团的韧性和口感。盐的用量要适中，过多会掩盖紫薯的香甜味。清水添加量要根据面粉吸水性适当调整，使面团软硬适中。紫薯蒸制时间要足够，保证熟透，打泥时尽量细腻。面团醒发环境要严格控制温度和湿度，醒发不足或过度都会影响成品质量。擀面皮时要尽量均匀，厚度一致。包紫薯泥时封口要严实，防止炸制时露馅。炸制时油温控制很重要，六成热下锅，避免油温过高导致外焦里生或过低吸油过多。炸好后要及时捞出沥油，放在通风处晾凉。储存要放在干燥、阴凉、通风处，防止受潮变质。

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