配方：选鸭：1、南京板鸭、红面番鸭、高邮鸭2、金定鸭3、绍兴鸭4、金定鸭5、攸县麻鸭6、巢湖鸭7，北京鸭、狄高鸭、樱桃谷鸭,天府肉鸭、建昌鸭西鸭，调料：八角50克，肉扣10克，小茴香20克，灵章13克，香叶13克，良姜15克，积壳30克，白芷25克，罗汉果2个，桂皮35克，千里香40克，砂仁22克，白扣40克，香果18克，山奈12克，甘草15克，草果20克，草扣32克，荜菝8克，红蔻20克，香草籽10克，丁香3克，陈皮22克，桂枝50克，木香20克，香茅草35克，阳春上20克，百里香5克，迷迭香5克。

工艺：鸭腿，鸭脖，鸭翅全解。所有食材解冻好，冷水下锅，加入白酒，打掉浮沫。大骨头冷水下锅下入“葱姜料酒”开水后打掉浮沫，捞出洗净，用富磷联B型溶液腌制1-2小时。80斤清水，葱姜各一把，白酒100克，水开打掉浮沫，大火4个小时，家里的小灶要8个小时，汤色奶白后取一个高锅，用纱网过滤后滤出40斤高汤备用。辣椒和花椒开水下锅，酸水辣椒煮三分钟，花椒需6分钟，香料开水掺水三分钟捞出后冲，凉放入高汤内炒色10斤白糖用水油炒法分两次炒，等到糖色变成咖啡色后加入红曲红水，直接倒入高汤中熬色，如果不是枣红色，则需要进行一个小时的熬糖色，将调味品倒入。卤制过程全程需要80分钟。倒计时剩余65分钟时放入鸭脖，60分钟时放入鸭腿，42分钟时放入鸭锁骨，32分钟时放入鸭翅。第2锅加料。调味料：盐40克，鸡精200克，味达蕾901号60克，糖200克，花椒80克，辣椒180克，白酒100克用叉子在鸡腿上扎上洞，方便入味。汤量不足时加到之前的40斤量，糖色不足时继续加入炒好的糖色。卤水调味椒辣椒大火焯水60分钟后加入汤内，加炒好的糖色后熬制，20分钟后，加姜和第1次打捞出来的料子残渣，熬煮10分钟后，开始下入鸭腿，加入盐，40分钟后下入鸭翅，加入鸡精、味达蕾901号，70分钟后加入100的好酒卤制，80分钟后可出锅。调料配比重量根据自己需要卤制的实际重量自行添加。

注意事项：熏制时前5分钟大火上色，后10分钟小火增味；需趁热操作，确保烟熏香味充分吸收。卤水烧开后转小火，保持汤面呈菊花心状态；卤熟后让卤汤自然冷却再捞出，刷芝麻油锁住香气。卤制前鸭子需焯透水，卤熟后避免急于捞出，防止肉质变柴。

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