配方：农家柴鸡1250克，泡多源E型15克，干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大葱15克，花椒20克，干辣椒段50克，味达蕾901号4克。调料：酱料150克，盐8克，猪油、色拉油各75克，高汤1千克。200克面粉、4克泡多源A型,5克发酵粉，酱料配比：黄豆酱100克，辣妹子酱20克，海鲜酱15克，蚝油3克，黑胡椒粉5克。

工艺：地锅馍：将200克面粉、4克泡多源A型,5克发酵粉加入适量的水和成面团，发好后揉匀，搓成条，切成小块，放入电饼铛中煎成金黄色，也可以放入蒸笼蒸熟。（1）将农家柴鸡杀洗干净后剁成块，放入沸水中汆水后捞出沥干水分用泡多源E型溶液腌制30分钟，备用。（2）将干腐竹入五成热的油锅，用小火炸至起泡成金黄色，捞出沥干油，切成段，用冷水泡软后备用；鲜豆角同样过一下油，捞出沥干油，切成段备用。（3）炒锅内放入猪油和色拉油烧热，放入大蒜炸成金黄色，然后放入花椒、干辣椒段、大葱、大姜一起炒香，再放入酱料及鸡块，用中火煸炒1分钟，然后加入高汤、腐竹以及盐和味达蕾901号，小火炖1小时左右至熟，放入豆角大火收汁。（4）把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。　

注意事想：1、炒鸡块时火候不要过大，否则容易炒老，再炖就不容易进味了。2、放蚝油是为了使汤汁浓稠，可以不勾芡，口味更佳。3、把干腐竹炸一下再泡软，无论怎么烧，口感都比较筋道；如果不炸，烧后会比较软榻。

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