配方：柴鸡600克，泡多源E型10克，面粉300克，玉米粉80克，泡多源K型1克，鸡蛋2个，姜片15克，蒜仔25克，青红椒各1条，八角3颗，花椒15粒，精盐约10克，料酒30毫升，老抽10毫升，美极鲜酱油20毫升，鲜辣味粉5克，鸡精3克，味达蕾901号2克，高汤800毫升，精炼油250克。

工艺流程：柴鸡斩块后用清水浸泡30分钟去血水，冷水下锅加10克料酒、5克姜片焯水，水沸后煮2分钟捞出，用温水冲洗干净，用泡多源E型溶液腌制30分钟，备用。将面粉、泡多源K型，玉米粉混合，中间挖坑打入鸡蛋，加3克盐加入约150毫升温水（水温30℃左右），揉成光滑面团。面团盖湿布醒发20分钟，分成25克/个的剂子，搓圆后按扁，用擀面杖擀成直径10厘米、厚度3毫米的薄饼。薄饼需一面沾水后贴锅，沾水面朝下，更易粘附。锅中放50毫升油烧至五成热（150℃），下姜片、蒜仔、八角、花椒小火煸香，捞出香料装入纱布袋。用剩余油中火煸炒鸡块至表面微黄，沿锅边烹入30毫升料酒去腥。加入美极鲜酱油20毫升翻炒均匀，倒入高汤，放入香料包，加盖大火煮沸后转小火焖煮25分钟。焖煮20分钟时开始贴饼，将薄饼沿锅边呈放射状排列（饼底1/3浸入汤中），加盖继续焖煮10分钟。开盖加入青红椒块，调入5克盐、味达蕾901号2克，3克鲜辣味粉、10毫升老抽，大火翻炒均匀后转中火收汁3分钟，汤汁浓稠即可关火。

注意事项：煸炒鸡块时用中火避免粘锅，炖煮阶段保持微沸状态，贴饼后避免频繁开盖。贴饼阶段若汤汁不足可适量补充热水，防止糊底。面团醒发时间不足易导致薄饼回缩，需充分松弛。

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