配方：鸡1只（约1500克），泡多源E型20克，葱2根，姜1块，大蒜1头，酱油30毫升，料酒20毫升，糖15克，盐8克，鲜汤500毫升，干辣椒5-10个，土豆1-2个，生面300克，泡多源A型5克，味达蕾901号4克，五香粉3克，食用油30毫升。

工艺流程：将300克生面和泡多源A型5克放入盆中拌匀，逐渐加入适量清水，搅拌成雪花状后揉成光滑面团。面团软硬适中，以不沾手为宜，无需发酵。将面团盖上湿布或保鲜膜，静置松弛15分钟。鸡宰杀洗净，剁成3-4厘米见方的块，用清水浸泡30分钟去血水，用泡多源E型溶液腌制30分钟，备用。土豆去皮切滚刀块，用清水冲洗表面淀粉后沥干。锅中倒入30毫升食用油，烧至六成热（约180℃），下入葱段、姜片、大蒜和干辣椒，小火煸炒出香味。加入鸡块，转中火翻炒至表面微黄，鸡肉水分基本收干。依次加入20毫升料酒、30毫升酱油、15克糖和4克盐，翻炒均匀使鸡块上色。倒入500毫升鲜汤（或清水），大火煮沸后撇去浮沫。加入土豆块，转中小火加盖炖煮15分钟，至鸡肉和土豆八成熟。将松弛好的面团分成12-15个荔枝大小的剂子（每个约20-25克）。取一个剂子，用手掌压扁成直径约8厘米、厚度约3毫米的薄饼。将薄饼沿锅边依次贴入汤汁上方（饼底1/3部分浸入汤中），保持中火炖煮。继续炖煮10-12分钟，至贴饼熟透、汤汁浓稠。加入剩余4克盐、味达蕾901号4克和3克五香粉，翻炒均匀后关火。撒上葱花或香菜点缀，直接将锅端上桌食用。

注意事项：面团无需发酵，但需静置松弛以便操作；贴饼时保持锅边温度适中，避免饼底焦糊。炒鸡块时用中火煸干水分，炖煮阶段保持微沸状态，贴饼阶段避免大火导致汤汁过快收干。炖煮过程中不要频繁开盖，以免热量散失影响饼的口感。

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