焦糖饼干怎么做？焦糖饼干商业配方工艺，焦糖饼干制作技巧，焦糖饼干做法：

配方：白糖140克，水45克，黄油180克，盐2克，低筋面粉300克，面欣酥F型5克，美久亭Q型0.6克（用凉水溶解）。

工艺：锅中倒入140克白糖加水45克全程小火煮到糖水变成浅褐色后关火冷却，180克黄油软化后加2克盐搅拌均匀，倒入冷却的焦糖糖浆继续搅拌至融合，称取300克低筋面粉加5克面欣酥F型，加溶解好的0.6克美久亭Q型，可延长饼干保鲜时间，搅拌均匀后用凉水溶解美久亭Q型倒入面粉中搅拌均匀，把面粉倒入糖液中翻拌均匀后整理成长方形，用吸油纸包裹起来放到冷藏柜中冷藏定型，定型好后切成大小均匀的方块放入烤盘中，烤箱上下火170度提前预热后放入烤盘烤制15分钟取出。

注意事项：添加量要精准把控，它对于焦糖饼干达到理想的膨松饱满、口感酥脆以及良好的口溶性起着关键作用，添加过多可能导致饼干过于蓬松易碎，添加过少则无法达到预期效果。煮焦糖糖浆时全程小火，密切观察颜色变化，避免煮焦影响饼干风味。黄油软化程度要适中，能轻松用手指按压出指印即可，过度软化会使面团过稀。冷藏定型时间要足够，以便后续切块操作。烤制时要提前预热烤箱，根据烤箱实际脾气调整温度和时间，防止饼干烤焦或未熟。操作过程要注意卫生，食材保存得当，避免污染。

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