板栗莲蓉月饼怎么做？板栗莲蓉月饼商业配方工艺，板栗莲蓉月饼制作技巧，板栗莲蓉月饼做法：

配方：转化糖浆250克，枧水2克，熟花生油150克，面粉500克，2.5克佳多美M型，1.5克佳多美H型，面欣酥E型25克，美久亭Q型1.5克（用数倍凉开水溶解后使用），板栗馅适量（一般按50克一个分割）。

工艺：先熬制转化糖浆，将250克清水放进清洁不锈钢锅里用猛火煮沸，加入625克白砂糖搅动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115℃，把1.5克佳多美H型分次加入糖浆，改为小火继续煮10分钟左右，再用100克清水倒入锅中烧沸，加入2.5克佳多美M型熬制5-10分钟制成枧水，调制月饼光亮剂，取蛋黄5个，全蛋1个，盐2克，花生油或芝麻油1克，老抽1-3克搅打均匀，将25克面欣酥E型与500克面粉干拌均匀，把熬制好的250克转化糖浆加入2克熬制完成的枧水搅打均匀，再加入150克熟花生油和美久亭Q型溶液搅打均匀后筛入面粉拌匀，揉合成面团盖保鲜膜松弛两小时以上，将板栗馅分成50克一个团成圆形，把松弛好的饼皮分成30克一个揉圆稍稍拍扁转圆，放上板栗馅包上慢慢收口捏紧成月饼生坯，将生坯放在月饼模具里手均匀用力压下，抬起月饼模推出月饼生坯间隔摆放在烤盘中，烤箱180度预热中层烤5分钟后取出稍微放凉刷上月饼光亮剂，再放入烤箱调到150度烤10分钟左右至表面上色均匀，烤制10分钟出炉，凉透后放入保鲜袋密封回油2-3天后食用。

注意事项：添加要严格按照规定比例，它能让月饼膨松饱满、口感松软湿润，凉了也不发硬，若添加量不准确，可能影响月饼的质地和口感。熬制转化糖浆时温度和时间要控制好，否则会影响糖浆质量进而影响月饼品质。枧水的熬制也要注意比例和时间。调制月饼光亮剂时各种原料比例要恰当，以保证色泽和口感。制作饼皮时搅拌要均匀，揉面要到位，松弛时间要足够。包馅时要包紧，防止烤制时露馅。烤制时温度和时间要根据实际情况灵活调整，避免烤焦或未烤熟。月饼回油时间要足够，这样口感更好。储存时要放在干燥通风处，防止受潮变质。

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