发面小笼包怎么做？发面小笼包商业配方工艺，发面小笼包制作技巧，发面小笼包做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型20克，酵母5克，温水250克，白糖5克，猪油3克，盐2克，猪肉馅500克，富磷联C型5克，味达蕾901号2克，味达蕾201号1克，葱末姜末适量，生抽、料酒、五香粉、蚝油、食用油、鸡精适量。

工艺：称取中筋面粉500克，加入泡多源A型20克，将泡多源A型与面粉干拌均匀，酵母5克用少许温水溶解后加入面粉中搅拌均匀，再称取温水250克加入白糖5克、猪油3克、盐2克搅拌溶解均匀，加入混合好的面粉搅成面絮，活成光滑面团，放入醒发箱醒发30分钟（醒发箱湿度75度，室温38度），猪肉馅500克放入盆中加入富磷联C型5克搅拌均匀，再加入味达蕾901号2克、味达蕾201号1克搅拌均匀，接着加入适量葱末姜末、生抽、料酒、五香粉、盐、蚝油、食用油、鸡精搅拌均匀，将醒发好的面团取出揉匀，分成大小均匀的小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，取一张面皮放入适量肉馅，包成小笼包形状，将包好的小笼包放入蒸笼中，静置10-15分钟进行二次醒发，待小笼包体积变大后，大火蒸10-15分钟至熟透即可。

注意事项：与面粉充分干拌均匀，它能起到膨松个大饱满、口感松软、色泽洁白、凉了不发硬的作用，添加量要准确。酵母溶解水温不宜过高，以免影响活性。温水溶解其他调料时要搅拌至完全溶解。面团醒发要注意环境湿度和温度，确保醒发效果。肉馅搅拌要顺着一个方向，使肉馅上劲。包小笼包时收口要捏紧，防止蒸制时漏馅。二次醒发时间要足够，让小笼包充分膨胀。蒸制时要用大火，保证蒸汽充足。蒸好后不要立即开盖，焖几分钟再取出，防止小笼包塌陷。储存时要密封冷藏，尽快食用以保证口感和品质。

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