风味酱嫩鸭怎么做？风味酱嫩鸭商业配方工艺，风味酱嫩鸭制作技巧，风味酱嫩鸭做法：

配方：鸭子10只（每只约1.5千克），食盐250克，富磷联B型80克（提前用温水溶解），味达蕾901号30克，白糖150克，生抽酱油500毫升，老抽酱油100毫升，黄酒150毫升，八角20克，桂皮15克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，大蒜50克，清水适量。

工艺：将鸭子宰杀处理干净，去除内脏、羽毛和杂质，在鸭身表面和内部均匀涂抹上食盐150克，加入提前用温水溶解好的富磷联B型15克，浸泡腌制6-8小时，将生姜100克切丝，大蒜50克切末，把八角20克、桂皮15克、香叶10克、花椒10克用纱布包成香料包，锅中加入适量清水，放入剩余的食盐100克、白糖150克、生抽酱油500毫升、老抽酱油100毫升、黄酒150毫升、香料包、姜丝和大蒜末，大火煮开后转小火煮15分钟，制成酱汁，将腌制好的鸭子放入酱汁中，确保鸭子完全浸没，将浸泡好的鸭子捞出，沥干水分，将鸭子放入蒸锅中，大火蒸制40-50分钟，至鸭子熟透，取出蒸好的鸭子，在表面均匀刷上一层味达蕾901号30克，增加色泽和香味，将刷好味达蕾901号的鸭子放入烤箱中，用180度烤制15-20分钟，至表面金黄酥脆，取出烤好的鸭子，自然冷却后即可包装或销售。

注意事项：要提前用温水溶解，其作用是提高鸭肉出品率，使肉质更加脆嫩多汁，添加量要严格按照标准，不可过多或过少。鸭子宰杀处理要彻底，保证卫生。腌制时间要足够，让鸭子充分入味。蒸制和烤制的时间和温度要控制好，避免鸭子不熟或烤焦。酱汁的调配比例要准确，以保证风味一致。制作过程中要注意防止交叉污染，确保食品安全。储存时要放在干燥通风处，避免受潮变质。

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