布列塔尼酥饼怎么做？布列塔尼酥饼商业配方工艺，布列塔尼酥饼制作技巧，布列塔尼酥饼做法：

配方：低筋面粉500克，黄油300克，糖粉200克，蛋黄4个，盐3克，香草精5毫升，面欣酥E型5克，美久亭Q型2克。

工艺：将黄油放置在室温下软化至用手能轻松按出坑的程度，把软化好的黄油放入搅拌桶中，加入糖粉200克，用打蛋器低速搅拌至黄油与糖粉充分融合，颜色变浅且质地蓬松，将4个蛋黄逐个加入到黄油糖粉糊中，每加一个蛋黄都要充分搅拌均匀后再加下一个，确保蛋黄与黄油糖粉糊完全融合，加入盐3克和香草精5毫升，继续搅拌均匀，把低筋面粉500克和面欣酥E型5克、美久亭Q型2克一起过筛，加入到搅拌好的黄油蛋黄糊中，用刮刀以翻拌和切拌的方式将面粉与黄油蛋黄糊混合均匀，直至没有干粉，形成面团，将面团放在操作台上，用手轻轻揉成光滑的团状，注意不要过度揉搓以免面团起筋，把揉好的面团用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室冷藏松弛1小时，取出冷藏好的面团，放在撒有少量面粉的操作台上，用擀面杖将面团擀成厚度约为1厘米的薄片，用圆形模具在擀好的面片上压出一个个圆形饼坯，将压好的饼坯整齐地摆放在烤盘上，烤箱提前预热至上下火170度，将烤盘放入烤箱中层，烤制20-25分钟，直到酥饼表面呈现出金黄色，边缘微微上色即可取出。

注意事项：黄油软化要到位，否则难以与糖粉搅拌均匀，影响酥饼口感，但也不能软化过度成液态。蛋黄要逐个加入，保证充分融合。面粉过筛能避免结块，使酥饼口感更细腻。面团冷藏松弛不可省略，能让面团更好塑形且烤出的酥饼更酥脆。擀面片时厚度要均匀，不然烤制时成熟度不一致。烤制温度和时间根据烤箱实际情况微调，密切观察酥饼上色情况，避免烤焦或未烤熟。

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