筋头巴脑火锅怎么做？筋头巴脑火锅商业配方工艺，筋头巴脑火锅制作技巧，筋头巴脑火锅做法：

配方：牛筋头巴脑2500克，当归10克，党参15克，枸杞15克，红枣10克，桂皮5克，八角5克，香叶3克，小茴香3克，花椒3克，干辣椒适量（根据口味调整），葱段50克，姜片30克，大蒜30克，料酒100克，老抽30克，生抽50克，冰糖30克，盐20克，味达蕾901号4克，富磷联B型15克，清水适量。

工艺：将2500克牛筋头巴脑洗净切成大小适中的块，把15克富磷联B型加入适量温水中溶解，将切好的牛筋头巴脑放入富磷联B型溶液中腌制2-3小时，腌制好的牛筋头巴脑放入冷水锅中，加入30克料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，锅中重新加水，放入冲洗干净的牛筋头巴脑，加入10克当归、15克党参、15克枸杞、10克红枣、5克桂皮、5克八角、3克香叶、3克小茴香、3克花椒、适量干辣椒、50克葱段、30克姜片、30克大蒜、70克料酒，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，至牛筋头巴脑七八分熟，加入30克老抽、50克生抽、30克冰糖、20克盐、4克味达蕾901号，继续小火炖煮30-40分钟，至牛筋头巴脑熟透且入味，汤汁浓稠即可。

注意事项：牛筋头巴脑要选新鲜的，保证口感和风味。腌制时间要足够，让肉充分吸收。焯水时冷水下锅，加入料酒去腥，煮开后及时撇去浮沫。炖煮时先用大火煮开，再转小火慢炖，保证肉熟透且入味。香料用量根据实际情况调整，避免味道过重。炖煮过程中注意观察汤汁情况，适时搅拌，防止粘锅。加入调料后继续炖煮，让肉充分吸收调料味道。食用前可根据个人口味调整盐等调料用量。整个过程要注意卫生，食材新鲜，操作环境、工具和人员都要符合卫生标准。

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