五香酱肉怎么做？五香酱肉商业配方工艺，五香酱肉制作技巧，五香酱肉做法：

配方：原料肉（以牛肉为例）10000克，富磷联B型80克，味达蕾901号30克，食盐100克，小茴香20克，葱500克，丁香20克，姜300克，草果20克，白糖200克，砂仁20克，八角20克，白芷20克，酱油600克，豆蔻10克，甜面酱600克，桂皮20克，料酒300克，花椒20克，植物油1000克。

工艺：选用优质无病新鲜牛肉，冻牛肉需用清水浸泡解冻1昼夜，将牛肉洗净剔除骨、皮、脂肪及筋腱，按不同部位截选肉块切割成每块重约1000克左右，按肉质老嫩分别存放备用，将肉切成350克左右的块用竹签扎孔，将100克糖、100克食盐、80克富磷联B型搅拌均匀放入肉中逐块排放缸内，500克葱、300克姜拍烂放入上压竹箅子腌制10-18小时，腌制后将肉取出放清水内洗净再用清水浸泡30分钟捞出沥干水分，锅内加入1000克植物油待油热后将600克甜面酱用温水化开倒入用勺翻炒至呈红黄色时兑入开水，加入300克料酒、30克味达蕾901号和600克酱油，汤沸时将牛肉块放入开水锅内开水与肉等量，用急火煮沸按一定比例放入辅料（如20克小茴香、20克丁香、20克草果等焙干研成粉末后使用），先用大火烧开改用小火焖煮，肉块与辅料下锅后隔30min翻动1次煮2小时左右，待肉块煮烂肉呈棕红色和有特殊香味时捞出晾冷后即为成品。

注意事项：原料肉选择至关重要，要新鲜、无病变，保证成品质量基础。腌制时间要足够，确保肉充分吸收调料味道。煮制时火候控制要恰当，先大火烧开再转小火慢炖，避免肉质过硬或煮散。辅料的使用要按比例准确添加，保证五香风味浓郁且均衡。煮制过程中要适时翻动肉块，使其受热均匀、入味一致。注意汤汁的浓稠度，避免过稀或过稠影响成品口感和卖相。操作环境要卫生整洁，防止微生物污染导致变质。出锅后的酱肉要妥善保存，避免受到外界污染。定期检查库存原料和成品的质量，及时处理不合格产品。工作人员要严格遵守卫生规范，操作前洗手消毒、穿戴整洁工作服。

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