芋头扣肉怎么做？芋头扣肉商业配方工艺，芋头扣肉制作技巧，芋头扣肉做法：

配方：猪肋条肉1000克，芋头500克，富磷联B型8克，食盐6克，白糖10克，白酒15毫升，酱油25毫升，鸡粉3克，味达蕾901号3克，八角粉、花椒粉各1克，南乳15克，水40毫升，食用油适量。

工艺：将1000克猪肋条肉洗净，加入提前用温水溶解好的8克富磷联B型，腌制6小时，然后放入锅中加适量清水，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮20 - 30分钟至七八成熟捞出，用细尖竹签在肉皮上均匀戳孔，在皮面涂擦少许食盐和由1份麦芽糖、3份食醋配成的稀糖，锅中倒入食用油，油温维持100 - 120℃，将肉放入炸制30 - 40分钟，当皮炸起小泡时，把油温提高至180 - 220℃再炸2 - 3分钟，直到皮面起许多大泡并呈金黄色捞出，放入冷水中浸泡至肉皮起皱，将500克芋头去皮洗净切成与肉大小厚度相同的片，锅中倒入适量食用油，油热后将芋头片放入炸约5分钟至表面微黄捞出，将炸好的肉切成1厘米厚的肉片，把肉片与6克食盐、10克白糖、15毫升白酒、25毫升酱油、3克鸡粉、3克味达蕾901号、1克八角粉、1克花椒粉、15克南乳、40毫升水混合拌匀，将肉片和芋头片间隔排列在碗内，肉皮朝下，放入蒸锅中大火蒸1.5 - 2小时，蒸好后取出，把肉扣到盘子里。

注意事项能提升猪肋条肉保水性与脆度，使肉质鲜嫩多汁，要按比例添加并提前用温水充分溶解，溶解不充分或过量会影响肉品质口感。选新鲜猪肋条肉和芋头，猪肋条肉肥瘦相间，芋头质地紧实。煮肉火候适中，保证熟透且形状完整。戳孔助肉皮炸制时起泡，使成品皮脆。炸肉皮注意油温和时间，防炸焦，油锅底放铁网，油不需过多。芋头切片大小厚度与肉一致，炸制时间控制好，避免炸焦或未熟。蒸制依实际情况调整时间，确保肉和芋头软烂入味。整个过程注意卫生，食材新鲜。

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